Olio Extravergine di Oliva

L’olio di oliva è un olio alimentare caratterizzato da un contenuto molto elevato di grassi monoinsaturi. Nella tipologia vergine si ricava dalla spremitura meccanica dell’oliva, frutto della specie Olea europaea. Altre tipologie merceologiche di olio derivato dalle olive, ma con proprietà dietetiche e organolettiche differenti, si ottengono per rettificazione degli oli vergini e per estrazione con solvente dalla sansa di olive.

Prodotto originario della tradizione agroalimentare del Mediterraneo, l’olio di oliva è attualmente prodotto anche nelle altre regioni a clima mediterraneo.

Le olive sono tradizionalmente raccolte (in alcune regioni) battendo i rami con bastoni flessibili, in modo da provocare il distacco dei frutti che, dopo essere caduti su apposite reti, vengono poi raccolti. Una tecnica più moderna prevede l’utilizzo di abbacchiatori meccanici che scuotono i rami, ma con un maggiore danno per la pianta, e provocano la caduta delle olive su una rete predisposta a terra che permette poi di raccoglierle più rapidamente e con minore fatica.

La produzione dell’olio di oliva di maggiore importanza si basa su processi di estrazione esclusivamente meccanici. In questo modo si distinguono merceologicamente gli oli vergini da quelli ottenuti mediante processi basati su metodi fisici e chimici (oli di semi, oli di oliva rettificati e raffinati, oli di sansa). esistono due metodi di estrazione: quella classica e quella moderna

Altre tecniche prevedono l’impiego di metodi fisici e chimici. Va però detto che le norme e gli standard di qualità stabiliscono che un olio di oliva possa essere definito vergine se per la sua produzione siano stati impiegati esclusivamente metodi meccanici. L’olio ottenuto con il ricorso a metodi chimici e fisico-chimici è pertanto identificato con tipologie merceologiche differenti e distinte dal vergine.

Le linee di lavorazione nell’estrazione meccanica differiscono per i metodi usati nelle singole fasi, pertanto esistono tipologie di impianto differenti. Oltre che per le caratteristiche tecniche, gli impianti differiscono in modo marcato per la capacità di lavoro, il livello di meccanizzazione, l’organizzazione del lavoro, la resa qualitativa e quantitativa, i costi di produzione. In generale la linea di produzione di un oleificio comprende cinque fasi fondamentali:

  • operazioni preliminari;
  • molitura;
  • estrazione del mosto di olio;
  • separazione dell’olio dall’acqua;
  • stoccaggio, chiarificazione e imbottigliamento.

In linea generale la resa delle olive può avere notevoli variazioni, da un minimo circa di 8–9 kg di olio extra vergine per 100 kg di olive pressate fino a un massimo di 22–28 kg di olio extra vergine per 100 kg di olive. Le variazioni sono imputabili a diversi fattori: l’esposizione degli olivi al sole, la disponibilità idrica nel periodo vegetativo e nel corso dell’accrescimento delle olive, l’epoca della raccolta.

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Olive oil is an edible oil characterized by a very high content of monounsaturated fats. In the virgin type is derived from the mechanical pressing of the olive, fruit of the species Olea europaea. Other types of oil derived from olives, but with different organoleptic and dietary properties, are obtained by rectification of virgin oils and solvent extraction from olive residues.

Product originating in the traditional food of the Mediterranean, olive oil is currently produced in other regions with a Mediterranean climate.

The olives are traditionally collected (in some regions) beating the branches with sticks flexible, so as to cause the detachment of the fruits that, after having fallen on special networks, are then collected. A more modern technique involves the use of mechanical harvesters that shake the branches, but with greater damage to the plant, and causing the fall of the olives on a network arranged to ground which allows then to collect them more quickly and with less effort.

The production of olive oil of greater importance is based on extraction processes exclusively mechanical. In this way, commodity description and virgin oils are distinguished from those obtained by processes based on physical and chemical methods (seed oils, olive oils adjusted and refined pomace oils). There are two methods of extraction: the classic and the modern

Other techniques involve the use of physical and chemical methods. It should be said that standards and quality standards stipulate that an olive oil may be called virgin if for its production have been used exclusively mechanical methods. The oil obtained with the use of chemical and physico-chemical methods is therefore identified with different and distinct types of products from virgin.

The processing lines in the extraction mechanics differ in the methods used in the individual stages, so there are different types of plant. In addition to the technical features, the plants differ markedly for the ability to work, the level of mechanization, the organization of work, the qualitative and quantitative yield, production costs. In general, the production line of an oil mill comprises five basic steps:

preliminary operations;
milling;
must extraction of oil;
separation of oil from water;
storage, clarification and bottling.
In general, the yield of the olives may have significant variations, from a minimum of about 8-9 kg of extra virgin olive oil per 100 kg of olives pressed up to a maximum of 22-28 kg of extra virgin olive oil per 100 kilograms of olives. The variations are due to several factors: the exposure of the olive trees in the sun, water availability during the growing season and during accretion of the olives, the time of collection.

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Olivenöl ist ein Speiseöl mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren ist. In der Jungfrau-Typ wird von der mechanischen Pressen der Oliven, Früchte der Art Olea europaea abgeleitet. Andere Arten von Öl aus Oliven gewonnen, aber mit unterschiedlichen organoleptischen und diätetischen Eigenschaften, werden durch Berichtigung der nativen Öle und Lösungsmittel-Extraktion aus Trestermengen.

Ware mit Ursprung in der traditionellen Speisen der mediterranen, Olivenöl wird derzeit in anderen Regionen mit mediterranem Klima erzeugt.

Die Oliven werden traditionell gesammelt (in einigen Regionen) schlagen die Zweige mit Stöcken flexibel, so dass das Ablösen der Früchte, die, nachdem sie auf spezielle Netze gefallen sind, dann gesammelt werden verursachen. Eine modernere Technik beinhaltet die Verwendung von mechanischen Erntemaschinen, die die Äste schütteln, aber mit größerer Schäden an der Anlage, und verursacht den Sturz der Oliven in einem Netzwerk angeordnet sind, um Boden, um sie dann schneller und mit weniger Aufwand sammeln können.

Die Produktion von Olivenöl von größerer Bedeutung ist auf Extraktionsverfahren ausschließlich mechanischer Basis. Auf diese Weise sind Bezeichnung und native Öle von denen Prozesse auf physikalische und chemische Methoden (Samenölen, Olivenöle angepasst und verfeinert tresteröl) basierend erhalten aus. Es gibt zwei Methoden der Extraktion: die klassische und die moderne

Andere Techniken beinhalten die Verwendung von physikalischen und chemischen Methoden. Es sollte gesagt werden, dass die Normen und Qualitätsstandards festlegen, dass ein Olivenöl namens Jungfrau kann, wenn zu ihrer Herstellung wurden ausschließlich mechanische Verfahren verwendet worden sind. Das Öl mit dem Einsatz chemischer und physikalisch-chemische Verfahren erhalten wird deshalb verschiedene und unterschiedliche Arten von Produkten aus reinem identifiziert.

Die Verarbeitung in den Zeilen Extraktion Mechanik unterscheiden sich in den in den einzelnen Stufen eingesetzt, so gibt es verschiedene Arten von Pflanzen. Zusätzlich zu den technischen Merkmalen unterscheiden sich die Pflanzen deutlich für die Fähigkeit zu arbeiten, das Niveau der Mechanisierung, die Organisation der Arbeit, die qualitative und quantitative Ausbeute, Produktion Kosten. Im Allgemeinen umfasst die Produktion eines Öls Mühle fünf grundlegende Schritte:

vorbereitenden Arbeiten;
Fräsen;
Muss Gewinnung von Öl;
Trennung von Öl und Wasser;
Lagerung, Klärung und Abfüllung.
Im Allgemeinen kann die Ausbeute der Oliven haben erhebliche Variationen, von einem Minimum von etwa 8-9 kg natives Olivenöl extra pro 100 kg Oliven bis zu einem Maximum von 22-28 kg extra vergine Olivenöl je 100 kg Oliven gepresst. Die Variationen sind auf mehrere Faktoren zurückzuführen: die Belichtung der Olivenbäume in der Sonne, die Verfügbarkeit von Wasser während der Vegetationsperiode und während der Akkretion von den Oliven, die Zeit der Sammlung.

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Olijfolie is een eetbare olie wordt gekenmerkt door een zeer hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten. In de maagd soort is afgeleid van de mechanische persing van de olijven, vruchten van de soort Olea europaea. Andere soorten olie verkregen uit olijven, maar met verschillende organoleptische en dieet eigenschappen, worden verkregen door rectificatie van de eerste persing en solventextractie uit afvallen van olijven.

Product van oorsprong uit de traditionele gerechten van de Middellandse Zee, olijfolie wordt momenteel geproduceerd in andere gebieden met een mediterraan klimaat.

De olijven worden traditioneel verzameld (in bepaalde gebieden) slaan de takken met stokken flexibel, zodat het losmaken van de vruchten die, nadat ze in de betreffende speciale netwerken, worden vervolgens verzameld veroorzaken. Een moderne techniek omvat het gebruik van mechanische oogstmachines dat de takken schudden, maar met een grotere schade aan de plant, en waardoor de val van de olijven op een netwerk ingericht om grond waardoor vervolgens te sneller en met minder inspanning te verzamelen.

De productie van olijfolie van groter belang is gebaseerd op extractie processen uitsluitend mechanisch. Op deze manier worden inzake de omschrijving en de olie van eerste persing onderscheiden van die verkregen door processen op basis van fysische en chemische methoden (zaad olie, olijfolie aangepast en verfijnd uit afvallen van olijven). Er zijn twee methoden van winning: de klassieke en de moderne

Andere technieken omvatten het gebruik van fysische en chemische methoden. Het moet gezegd worden dat normen en kwaliteitseisen bepalen dat een olijf olie kan worden genoemd maagd als voor de productie ervan zijn gebruikt uitsluitend mechanische methoden. De olie verkregen door het gebruik van chemische en fysisch-chemische methoden wordt daarom beschouwd met verschillende en onderscheiden soorten producten uit primaire.

De verwerkingslijnen in de extractie mechanica verschillen in de gebruikte in die fasen, zodat er verschillende soorten installaties. Naast de technische eigenschappen, de planten duidelijke verschillen op het vermogen om het niveau van mechanisatie, de organisatie van het werk, de kwalitatieve en kwantitatieve opbrengst, productiekosten werken. In het algemeen, de productielijn van een oliemolen bestaat uit vijf stappen:

voorbereidende handelingen;
frezen;
must winning van olie;
afscheiding van olie uit water;
opslag, verduidelijking en bottelen.
In het algemeen kan de opbrengst van de olijven aanzienlijke verschillen zijn, met een minimum van ongeveer 8-9 kg extra vierge olijfolie per 100 kg olijven tot een maximum van 22-28 kg extra vierge olijfolie per 100 kg olijven. De variaties zijn te wijten aan verschillende factoren: de blootstelling van de olijfbomen in de zon, de beschikbaarheid van water tijdens het groeiseizoen en tijdens aanwas van de olijven, de tijd van de collectie.

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