De linzen

De linzen (Lens culinaris), ook bekend als de lens, is het zaad van een jaarlijkse kruid van de familie Fabaceae, afkomstig uit zuid-westelijke (moderne Syrië), van waar het zeer snel verspreiden over de hele Middellandse Zeegebied. De plant wordt gekenmerkt door een stam en vertakte wijnstok die 50 cm kan bereiken in de hoogte, en heeft rechthoekige en platte peulen die 2-3 zaden bevatten ronde vorm en afgeplat, de kleur varieert van groen-geel naar roodachtig bruin of zwart (voor sommige oosterse rassen). De smaak van de linzen afhankelijk van de grootte en kleur, maar meestal de lekkerste zijn die kleine zaden. Na hun collectie worden gedroogd: dit is de meest populaire formaat op de markt, maar kan ook worden gevonden in blik gekookt.